食品发酵消泡剂应用案例
豆制品是以大豆、小豆等豆类经过加工而得的一种食品种类，一般为大豆为主要原料制成的豆制品如豆浆、豆腐等，以及经过人工发酵方式而得到的豆制品如腐乳、豆豉等。然而在豆制品的制作过程中由于添加了其他添加剂等原因造成了豆制品起泡问题。近日，我司销售部江经理接到了冯先生的来电，冯先生在北京经营着一家豆制品厂，由于起泡问题在百度上查询到了我司，于是来电咨询。江经理了解了基本情况后，向其推荐了豆制品消泡剂，并且寄出了样品供其试用。
三日后得到了冯先生的反馈，这款消泡剂消泡效果不错，在添加少量的情况下也能做到快速消泡，并且在后续的生产制作中也没有再次出现起泡的情况，决定大量订购。
（图为豆制品场景）
在生产与制作豆制品的过程中为什么会起泡呢？
1. 为了提高豆制品的口感与质量，厂商们会添加一定比例的食品添加剂，这类助剂具有起泡的特性，很容易起泡；
2. 豆制品中含有的皂苷在加工环节中经过高温蒸煮，遇热膨胀产生大量的泡沫；
3. 在豆制品生产过程中经过高速搅拌，高速离心运动会伴随着气体的进入，引起泡沫的生成；
4. 在大豆蛋白加工过程中，由于大量蛋白质的释放而产生泡沫，这些植物蛋白的泡沫起泡速度快、量大。
豆制品起泡会带来什么危害呢？
1. 泡沫过多会拖慢豆制品的生产进度，影响豆制品制作流程，降低豆制品的生产效率，产生不必要的生产成本；
2. 大量的泡沫会引起加热溢出，在发酵时也会携带一部分豆浆液，这样造成了原材料的损耗与浪费；
3. 过多的泡沫会导致生产出来的豆制品很难定型，豆制品也会很容易碎掉，影响了产品的外观；
4. 泡沫的产生会影响豆制品的口感，使产品产生质量问题，影响客户信赖度。
面对豆制品起泡带来的种种危害，为什么许多厂家会选择豆制品消泡剂？它有哪些优势与特点呢？
1. 消泡速度快、抑泡时间久，加入到豆制品中能够降低其表面张力，实现迅速破泡；
2. 无毒无害、无生理活性，加入到豆制品中不会影响其口感与质量，也不会改变其外观与颜色；
3. 该消泡剂加入到高温蒸煮时的豆制品中也不会丧失其消泡性能，能够稳定发挥消泡抑泡的功效。
（豆制品消泡剂服务）
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