食品发酵消泡剂应用案例
磷酸盐在食品加工中是一种比较常见的配料和功能添加剂，磷酸盐常常被添加到肉制品中，起到保持肉的持水性、增进结着力等作用，因为肉在冻结、冷藏、解冻和加热等过程中，会失去一定量的水分，使肉质变硬，并失去一些可溶性蛋白质等营养成分，因此会加入磷酸盐。但是由于磷酸盐本身的化学特性，导致了泡沫产生。近日北京何先生就磷酸盐起泡问题致电我司，江经理了解了基本情况后向其推荐了磷酸盐消泡剂，并且寄出了样品试用。
（磷酸盐消泡剂应用场景图）
为什么磷酸盐中会产生泡沫呢？起泡的原因有哪些？
1. 由于磷酸盐中有一种叫做“皂甙”类的物质，该物质是由多种糖组合而成，因此会产生泡沫；
2. 机器设备的搅拌使大量空气混入磷酸盐中，这些气体难以逸出，是泡沫产生的原因之一；
3. 在磷酸盐使用过程中会添加一定比例的添加剂，这类助剂中含有表面活性成分，导致泡沫产生；
4. 受到了磷酸盐PH值的影响，强酸强碱的环境都会导致磷酸盐中出现泡沫。
如果不及时消除磷酸盐中的泡沫，将会产生哪些影响？
1. 泡沫过多会拖慢磷酸盐的生产进度、降低其生产效率，导致磷酸盐的正常生产受到影响；
2. 泡沫也会影响磷酸盐的使用，导致其性能和营养价值都会受到影响；
3. 大量的泡沫会溢出磷酸盐生产系统，不仅造成了周围环境的影响，还导致了磷酸盐的浪费；
4. 泡沫会残留在肉制品表面，影响了食物的外观与口感。
面对磷酸盐中的泡沫，何先生使用了磷酸盐消泡剂给出了使用反馈：
1. 该消泡剂具有良好的消泡抑泡能力，能够迅速渗透泡沫内部降低其表面张力，达到快速消泡抑泡的效果；
2. 化学性能十分稳定，加入到磷酸盐中不会影响其性能与质量，不会改变其基本体系；
3. 耐高温、耐酸碱，适用范围广泛，在复杂环境中也能发挥消泡抑泡作用。
（磷酸盐消泡剂服务）
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