食品发酵消泡剂应用案例
食用菌的营养价值非常高，含有对健康有益的多糖类物质以及人体所需的多种维生素和矿物质，口感好、栽培历史悠久，是一种兼备食用和药用双重功效的真菌。食用菌发酵技术可以很大程度上解决了食用菌野生资源不足的问题。近日，我司销售部接到了李先生的来电，了解到李先生在食用菌发酵过程中发现了大量泡沫产生，这些泡沫消除难度较大，因此联系到我司。江经理向其推荐了食食用菌发酵消泡剂，并且寄出了样品试用。
（食用菌发酵消泡剂应用场景图）
食用菌发酵过程中产生气泡的原因有哪些？
1. 发酵过程中由于通气及搅拌，空气溶于发酵液并产生二氧化碳，产生泡沫；
2. 食用菌发酵会释放气体，这些气体逸出由于液体表面张力形成泡沫漂浮在液体表面；
3. 发酵培养基中含有丰富的营养成分，有机物和蛋白质含量较高，会导致泡沫产生；
4. 受到发酵温度、湿度以及PH值变化的影响，发酵料中的成分相互之间发生化学反应，产生泡沫。
如果不及时消除食用菌发酵中的泡沫，将会带来哪些影响？
1. 泡沫会残留在发酵原料内部，抑止了食用菌正常发酵进度，影响了发酵工序，导致发酵效率降低；
2. 泡沫粘度较大，在菌种内部影响了微生物的无氧呼吸，导致菌种因为缺氧而大量死亡；
3. 大量的泡沫会溢出食用菌发酵系统，导致了周围环境受到污染，发酵原料的浪费；
4. 泡沫过多会影响食用菌发酵的效果，导致食用菌口感和营养价值都有所下降。
面对食用菌发酵中的大量泡沫，可以使用食用菌发酵消泡剂。该消泡剂有哪些优势和特点呢？
1. 消泡速度快、抑泡时间长，能够迅速消除食用菌发酵中的大小泡沫，抑止后续发酵过程中泡沫再次产生；
2. 水溶性好、分散快、扩散能力强，能够迅速渗透进泡沫内部降低其表面张力，与发酵液体相溶；
3. 耐高温、耐酸碱，在温度和PH值变化较快的发酵环境下也能稳定的发挥抑泡消泡的效果。
（食用菌发酵消泡剂服务）
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