食品发酵消泡剂应用案例
按照培养基物理性状的不同，可以将发酵方式分为固体发酵和液体发酵两大类，固体发酵是在没有游离水存在的情况下的生物反应过程，具有操作简便、能耗低、发酵过程容易控制、对无菌要求相对较低、不易发生大面积的污染等优点。但是在这个过程中泡沫问题常常会出现，近日我司销售部江经理接到了周先生的来电，了解到周先生在固体发酵过程中发现了大量泡沫产生，这些泡沫难以自行消除，会越积越多，因此江经理向其推荐了固体发酵消泡剂，并且寄出了样品试用。
（固体发酵消泡剂应用场景图）
为什么固体发酵会产生大量泡沫呢？起泡原因有哪些？
1. 发酵过程中泡沫的多少，既与搅拌、通气强度有一定的关系，通气搅拌强度大，会导致泡沫产生；
2. 培养基性质也会影响泡沫的产生，培养基丰富的营养成分，其中的蛋白质是起泡的主要因素之一；
3. 在生长周期内，由于菌体迅速生长繁殖，释放出大量二氧化碳，使泡沫大量产生；
4. 受到发酵PH值的影响，PH值的变化会导致固体发酵不稳定，产生泡沫。
如果不及时消除固体发酵中的泡沫，将会带来哪些影响？
1. 泡沫过多会导致漫溢，导致发酵菌体浪费和周围环境受到污染，引起大量逃液；
2. 泡沫过多,气体交换受阻,将影响固体发酵菌体的呼吸和代谢，导致发酵效果不佳；
3. 泡沫的产生会影响正常的发酵进度和工序，导致发酵效率降低，产生过多的发酵成本；
4. 这些泡沫不及时消除将会残留在发酵设备内部，导致了设备利用率降低。
面对固体发酵起泡的种种问题，为什么会使用到固体发酵消泡剂？它有哪些优势与特点？
1. .含量高，添加量少，消泡和抑泡效果好，具有快速的消泡能力和持久的抑泡能力；
2. 化学性能稳定，耐高温耐酸碱，使用之后不会对发酵环境产生影响；
3. 水溶性和分散性能良好，不分层、不析出。
（固体发酵消泡剂服务）
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