发酵消泡剂
在食品加工厂制作各种样式的美食时，不仅要求食品要满足基本的营养价值，还要求食品的外观以及气味符合客户期望，所以就会在食品工业中使用各类食品添加剂。特别是在制作油炸食品、发酵食品时，由于加工过程中设备的搅拌运作、外部温度环境的变化等原因，很容易出现起泡问题，这些泡沫不仅影响着食品美观，还会降低食品的食用口感。因此，许多食品加工产会在制作油炸食品时使用食品消泡剂来消灭和防止泡沫，使油炸食品的质量符合市场期望。
（图为油炸食品场景）
油炸食品时起泡的原因：
1. 受温度环境的影响，豆油，毛油、二级油等含磷脂较高的油脂在高温油炸的环境下很容易起泡；
2. 油含有磷脂，很容易吸水，并且本身就是一种表面活性剂，容易产生泡沫；
3. 在油炸过程中由于设备的运转、搅拌，卷入大量空气导致泡沫产生；
4. 油炸时使用的油含有杂质较多，在高温环境下形成泡沫。
如果没有及时去除油炸食品泡沫，将会有哪些危害？
1. 油炸食品的泡沫将会造成食品中存在一定的空隙，影响食品的食用口感；
2. 起泡也会影响油炸食品的储存期，容易导致食品变质劣化；
3. 大量泡沫也会在制作油炸食品时溢出，影响周围的生产环境，导致卫生不合格；
4. 泡沫也会拖慢油炸食品的制作进度，损耗生产设备，造成不必要的成本增加。
因此，食品消泡剂在油炸食品起泡时是必不可少的。当油炸食品起泡时可以添加适量的食品消泡剂，帮助液膜排液从而导致泡沫破裂；并且加入该消泡剂并不会影响油炸食品的外观和口感，也不会产生任何不良副作用；与油的相溶性良好，使用后不破乳、不析出、不漂油，分散性好，能快速渗透进泡沫内部；具有广泛的适用范围，在高温、强酸、强碱环境下也能够稳定消泡；无毒无害，添加量少的情况下就可以快速消泡，具有较高的性价比。
（食品消泡剂服务）
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