食品发酵消泡剂应用案例
细菌发酵是一个复杂的过程，根据发酵产物的不同可以选择不同的发酵方式。不管是在医药工业、食品工业、能源工业、化学工业还是农业领域，都少不了细菌发酵的应用。细菌发酵会受到温度、PH值、溶氧等多方面的影响，如果不及时注意这些问题，可能会产生多方面的影响。来自北京的郑小姐遇到了这样一个问题，在细菌发酵工艺中出现了大量的泡沫，这些泡沫影响着发酵的进度与效率，为此感到十分困扰。于是江经理向郑小姐推荐了细菌发酵消泡剂，并且寄出了样品试用。
（图为细菌发酵场景）
在适宜的条件下人们可以主动地调节控制温度、PH值来利用微生物将原料代谢转化成所需要的发酵产物。细菌发酵的过程包括菌种制备、原料处理、接种培养、发酵控制和产品提取等环节。菌种制备是细菌发酵必不可少的环节，可分保藏菌种、摇瓶菌种和种子罐菌种；发酵原料不能直接为微生物所利用，因此需要经过筛选、粉碎、蒸煮或水解后配制成发酵培养基。
在菌种制备时由于菌种内含有其他杂质，菌种不纯，生长速度较慢，可溶性氮源利用速率变慢，从而产生泡沫；细菌发酵的培养基成分丰富，粘度大，在持续的通气搅拌下泡沫也随之大量产生；泡沫的产生也会受到发酵温度、PH值的影响，高温环境下菌体内的成分较为活跃，会导致泡沫产生。除此之外，培养基中糖、蛋白质、有机物等表面活性成分的存在也很容易导致泡沫产生。
其实在细菌发酵中少量泡沫的出现是一个正常的现象，然而泡沫如果大量出现就会对细菌发酵产生一些不利影响。例如泡沫的产生会影响细菌发酵的进度，降低发酵效率，导致发酵成本增加，发酵周期延长；大量的泡沫也会影响菌体的通气搅拌，导致菌体代谢异常，影响细菌发酵的效果质量。
因此才会推荐使用细菌发酵消泡剂来解决泡沫问题，该消泡剂能够快速渗透泡沫内部降低其表面张力，达到快速破泡消泡的目的；具有良好的水溶性与分散性，加入之后能够快速均匀的分散在菌体内部，与菌体很好的相溶，更大程度的发挥消泡抑泡的性能；耐高温、耐酸碱，在高温、强酸、强碱环境下也能发挥良好的消泡抑泡性能。
（细菌发酵消泡剂服务）
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