食品发酵消泡剂应用案例
不管是在工业生产中还是在日常生活中醋酸都是非常重要的有机酸。醋酸发酵一开始起源于食醋发酵，经过科学技术的发展和越来越多的研究，醋酸发酵技术也逐渐成熟，醋酸发酵工艺多采用固态发酵法和液态发酵法。近日我司销售部江经理接到了安小姐的来电，了解到安小姐在醋酸发酵过程中发现了大量泡沫的产生，对发酵效果产生了一定的影响，因此致电我司。江经理向安小姐推荐了醋酸发酵消泡剂，并且寄出了试用样品。
（图为醋酸发酵场景）
醋酸可以在食品工业中制成食醋、果醋饮料等，在化学工业中也可以作为合成树脂、纤维、橡胶、油漆的添加助剂。醋酸菌是醋酸发酵阶段的主要菌，它具有氧化酒精生成醋酸的能力。随着生物技术的不断发展，目前可通过基因工程改良醋酸菌种，培育适应高温发酵、高酸度发酵以及发酵速度快的新菌株，能够使醋酸发酵效果更好。
在醋酸发酵工艺中，料液中含有胶体物质以及其他大分子物质，使料液的粘度较高形成胶体溶液，导致泡沫的产生，这些泡沫液膜的牢固性高不易消散；发酵过程中的糖化液处理不当、酵母生长不正常导致代谢气体大量产生在料液中形成泡沫；料液中营养成分缺乏导致醋酸菌部分死亡，由此产生的菌体自溶蛋白质便会使大量泡沫出现。
醋酸发酵工艺中泡沫的产生会造成大量堆积产生喷灌现象，使料液损失；泡沫过多会影响醋酸菌体的呼吸导致菌体早衰死亡，严重影响了醋酸发酵的效果；不仅如此，大量泡沫的产生会拖慢醋酸发酵的进度、降低发酵效率，影响了醋酸发酵的正常运行，导致发酵成本的增加。
对于醋酸发酵中的泡沫我们要及时的处理，否则将会产生一系列的影响。因此才会选择醋酸发酵消泡剂来解决泡沫。该消泡剂具有快速消泡、持久抑泡的能力，加入到醋酸发酵工艺中能够降低泡沫表面张力迅速破泡消泡；具有良好的化学稳定性，能够在高温、强酸、强碱等环境下稳定的发挥消泡抑泡的功能。
（醋酸发酵消泡剂服务）
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